Toasties bzw. englische Muffins kann man ganz einfach selber backen. Dieses Rezept für Toastbrötchen wird mit Hefe und einem Aromavorteig gebacken. Damit sie auch wirklich gelingen, habe ich unter dem Rezept noch eine Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung für Toasties formen und Toasties backen dabei.
Toasties Rezept - englische Muffins / Toastbrötchen selber backen
Toasties kenne ich schon seit vielen Jahren und waren neben normalem Toastbrot immer im Haus. Da aber beides nicht täglich gegessen, sondern als Vorratsbrot immer im Tiefkühler aufbewahrt wurde, habe ich das auch für die selbst gebackenen englischen Muffins so übernommen.
Toasties - englische Toastbrötchen
Toasties – kleine englische Toastbrötchen
Toasties sind kleine, runde, flache Hefebrötchen. Meistens werden sie horizontal durchgeschnitten, getoastet und gebuttert. Sie werden auch Frühstücksmuffins (breakfast muffins) oder Toastbrötchen genannt und werden mit süßen wie herzhaften Zutaten belegt. Englishe Muffins sind eine essentielle Zutat für Eier Benedikt in seinen vielen Variationen.
Englische Muffins oder Toasties?
In Deutschland werden englische Muffins unter Toasties vermarktet. Die Namensänderung kommt wahrscheinlich daher, dass man hierzulande unter Muffins nur die süßen Küchlein kennt. Ursprünglich kommt der Name Muffin wohl aus dem Plattdeutschen / Niederdeutschen Wort „muffen“ für kleine Kuchen. Im 19. Jahrhundert, als noch nicht alle Wohnungen mit Öfen ausgestattet waren, wurden Muffins in England von „Hawkers“ Straßenhändlern als Snackbrot verkauft.
Englische Muffins selber backen
Toller Geschmack durch Poolish-Vorteig
Damit die Toasties nicht nur toll aussehen, sondern auch so schmecken, wird ein Vorteig angesetzt. Hier wird ein über Nacht und etwa 16 Stunden gereifter Poolish-Vorteig hergestellt.
Super wattige Krume
Wie man auf den Bildern erkennt, sind die Brötchen schön aufgegangen und haben eine wattige Krume. Muffins lassen sich einmal durchgeschnitten sehr gut toasten und als Sandwichbrötchen verwenden.
Wattige Krume der Toastbrötchen
Rezept für Toasties – englische Muffins / Toastbrötchen selber backen
Teigausbeute TA 166
100 % Weizenmehl
14 bis 16 Stück
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 0,2 g Frischhefe
Zutaten Hauptteig:
- Vorteig
- 300 g Weizenmehl 550
- 100 g Weizenmehl 1050
- 200 g Milch
- 40 g Butter, weich
- 10 g Zucker
- 12 g Salz
- 6 g Frischhefe (12 g Frischhefe für Schnell-Version)
Maismehl als Trennmittel
Toasties Rezept - englische Muffins / Toastbrötchen selber backen
Zubereitung Toasties – englische Muffins:
- Poolish-Vorteig am Vortag ansetzen: Die Vorteigzutaten mischen und für 12 bis 16 Stundenbei Raumtemperatur reifen lassen.
- Hauptteig: Alle Hauptteigzutaten 2 Minuten mischen anschließend 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell mit der Maschine kneten.
- Stockgare: Den Teig abgedeckt in der Schüssel 2 Stunden ruhen lassen.
- Teig teilen und formen: Den Teig auf Maismehl ca. 1 cm dick ausrollen. Oberseite mit Maismehl bestreuen. Mit Förmchen die Toasties ausstechen (z.B. Servierring 10 cm, Glas, Plätzchenausstecher, etc.). Ausgestochene Teiglinge auf eine ebenfalls mit Maismehl bemehlte Fläche geben.
Den vom Ausstechen übrig gebliebenen Teig wieder zu einer Kugel kneten, gegebenenfalls kurz entspannen lassen, wieder ca. 1 cm dick ausrollen und weitere Toasties ausstechen. So lange weiter verfahren, bis der Teig vollständig zu Teiglingen ausgestochen ist. Fotos Toasties formen - Stückgare: Bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten die Version mit wenig Hefe gehen lassen (bzw. 30 Minuten die Version mit viel Hefe).
- Backenofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Eine beschichtete Pfanne auf gut mittlerer Hitze (bei mir ca. 2/3) ohne Fett erhitzen.
- In der Pfanne backen: In die Pfanne ohne Fett etwas Maismehl streuen und einige Muffinteiglinge geben. Die erste Seite leicht goldbraun backen, das dauert je nach Hitze ca. 2 bis 4 Minuten. Muffin wenden und ebenfalls goldbraun backen. Fertige vorgebackene Toasties auf ein Backpapier geben. Alle Teiglinge wie beschrieben in der Pfanne vorbacken. Fotos Toasties backen
- Im Ofen fertig backen: Die von beiden Seiten goldbraun in der Pfanne vorgebackenen Toasties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Ohne Dampf weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 bis 4 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 15 bis 20 Stunden
Mit der Maschine geknetet.
Tipp: Mehr englische Muffins als notwendig backen. Übrig gebliebene Toasties halbieren und im Tiefkühler bis zur Vwerwendung aufbewahren. Gefroren aus dem TK nehmen und auftoasten.
Toasties formen
Das Formen ist wie man sieht ganz einfach und auch für Backanfänger kinderleicht. Als Form habe ich einen Dessertring / Servierring genommen. Der übrig gebliebene Teig wird wieder zu einer Kugel geformt, ausgerollt und dann weitere Teiglinge ausgestochen. So lange wiederholt, bis der Teig komplett verarbeitet ist.
Mit einem Ring ausstechen
Alle Toasties ausgestochen
Muffins mit Maismehl gehen lassen
Toasties backen
Das Backen der Toasties erfolgt in zwei Phasen. Die erste Phase ist das Backen in der Pfanne. Durch sie ergibt sich die typische leicht braune Färbung und die festere Oberfläche. In Phase zwei werden die Teiglinge im Ofen fertig gebacken.
Pfanne mit Maismehl
Wenige Minuten auf der einen Seite backen
Umddrehen und andere Seite backen
Muffins im Ofen fertig backen
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Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise
Die englischen Muffins habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ gebacken. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die November-Station geht ins Vereinigte Königreich Großbritannien UK. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Kulinarische Weltreise Großbritannien: alle Teilnehmer und Rezepte
Die Zusammenfassung der UK-Station findet Ihr am 25. November 2019 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:
Ulrike von Küchenlatein mit Eccles Cakes mit Johannisbeeren, Gary Rhodes Digestive Biscuits, Brombeer-Apfel-Cobbler und Welsh Cawl – Walisischer Eintopf
Petra von Chili und Ciabatta mit Malted Brown Bread – Kastenbrot mit original englischem Mehl, Bubble and Squeak mit englischem Bacon und Spiegelei und Glamorgan Sausages mit Zwiebel-Chili-Relish
Wilma von Pane-Bistecca mit Cornish Pasteies – traditional British Pastry, Bakewell Tarte – very English! und Cheesy Shortbread
Cornelia von SilverTravellers mit Afternoon Tea in Berlin – Hotel de Rome
Tina von Küchenmomente mit Maids of Honour – Kleine Käseküchlein aus Großbritannien
Simone von zimtkringel mit Mushy Peas
Susanne von magentratzerl mit Fishcakes 2.0 mit Tartar-Velouté, Saag Halloumi und Clementinen-Posset
Birgit von Backen mit Leidenschaft mit Toad-in-the-Hole und Kümmelkuchen…Caraway Seed
Britta von Brittas Kochbuch mit Reisebericht: Eine Woche in Nordengland, Scottish Petticoat Tail Shortbread und Irish Stew (Großbritannien)
Britta von Backmaedchen 1967 mit Yorkshire Pudding
Slowcooker.de mit British Afternoon Tea für die Mädels – Rezepte und Bilder
Kaffeebohne mit Cornish Pasty vegetarisch und Spiced cake with fudge
1x umrühren bitte aka kochtopf mit Fruchtiger Tea Loaf zum Afternoon Tea
Turbohausfrau mit Fish & Chips
Volker von Volkermampft mit Schottisches Gulasch – Scottish Ale Stew und Chicken tikka masala – das britische Nationalgericht
Salzig, Süß und Lecker mit Sticky Toffee Pudding
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Labsalliebe mit Shepherd´s Pie orientalisch
Fränkische Tapas mit fish and chips auf Fränggisch
